墨科学家找到可保鲜苹果的发酵剂

更新时间：2012-11-12

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墨西哥科学家在该国主要苹果产区奇瓦瓦州进行的防霉烂研究中发现，有些发酵剂能防止苹果腐烂，为苹果在贮藏过程中长期保鲜提供了有效的解决办法。

据墨西哥《纪事报》报道，这项苹果保鲜技术是由年轻科学家瓜达卢佩·特比索开发研制的。她zui初在黄苹果防霉变实验中发现，土壤中有一种疫腐病原菌非常容易侵袭磕碰过或有伤瘢的苹果，使苹果逐渐出现霉烂现象。研究证明，这种来自土壤的弱寄生真菌是苹果发生腐烂变质的“罪魁祸首”。

特比索介绍说，她曾做过这样的实验：将黄苹果切开几个小口，在切口处撒上一种发酵剂。苹果存放5周后，切口处不仅没发生霉变或腐烂，反而比原来小了许多。经分析发现，这种发酵剂中含有一些能与土壤中的弱寄生真菌发生“对抗”的物质，使苹果产生一种“免疫力”，保证了苹果在冷库中长期贮藏不会变质，大幅度减少了腐烂现象的发生。

据统计，墨西哥每年有三成的苹果在冷库贮藏过程中腐烂变质，造成严重的经济损失。目前墨西哥采用给苹果上蜡来解决保鲜问题，但该方法仅起在短期内作用，不能从根本上防止苹果腐烂变质。苹果保鲜发酵剂的发现和应用，为苹果长期贮藏保鲜提供了有效的解决办法，将产生十分可观的经济效益。

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